原料
原材料花蟹……………400克鹹蛋黃…………2隻調味料鹽………………10克味精……………10克糖………………10克清油……………20克生粉……………10克黃酒……………適量
步驟
1、鹹蛋黃切碎，先將花蟹剝殼洗凈，切成8塊，加入黃酒、鹽、味精拌均勻，腌制5分鐘後拍生粉； 2、在鍋中倒入清油，燒至五成熱後倒入蟹塊，炸至外脆里嫩，撈出瀝油； 3、在鍋中放少許油、鹹蛋黃，調入少許鹽、味精、糖，開小火炒至起香後倒入炸好的蟹塊翻炒至均勻即可。 開心貼士 大多數海鮮都會使人體產生尿酸，而啤酒會抑制人體對尿酸的排泄，使其大量地聚集在關節或軟組織中，容易引起炎症。因此，食海鮮時不要多飲啤酒。 從南宋流傳至今，用鱖魚或鱸魚蒸熟，取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，
小技巧
特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。 特別提示 炒鹹蛋黃時火不宜過旺。
