原料
水發海參300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，薑末5克、白醬油10克。
步驟
1、將海參治凈，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。 2、鍋內加入清水燒開，下入薑片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出。 3、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。 4、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。
小技巧
特點 海參滑嫩，蝦仁鮮嫩，雞片香嫩，濃香鮮美。 操作提示 焯海參片時，要用大火。芡汁要薄而勻。
