簡介
中南部近芭堤雅的地方菜。小型魷魚(俗稱魷魚筒)經熬煮後，鮮味大減，肉質帶點韌，食味欠佳。為了增加食味，保持口感，巧廚便花了點心思，釀入碎肉餡料，使魷魚仍保持鮮嫩，湯味既濃郁又鮮甜。
原料
魷魚筒600克，豬肉糜300克，冬菇2隻，蔥3條(切段)，芹菜1棵(切段)，芫荽1棵(頭、葉分開)，蒜肉1粒，水6量杯(1500克)。腌料：生抽1茶匙，鮮露(西方醬油)1茶匙，胡椒粉少許。調味料：生抽2湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。
步驟
(1)魷魚筒去內臟和外衣，洗凈，抹乾。 (2)芫荽頭與蒜肉剁碎；冬菇切小粒。 (3)豬肉糜中加入剁碎的芫荽頭、蒜肉及冬菇粒，加入腌料拌勻，釀入魷魚筒內。 (4)將魷魚筒上籠以小火蒸5分鐘。 (5)鍋中加水燒沸，倒入調味料，投入已蒸過的魷魚簡，放入芹菜段、蔥段和芫荽葉即可。
小技巧
(1)魷魚筒需用小火蒸熟，以免因熱氣過猛而使魷魚筒破裂。 (2)魷魚在湯中不要烹煮太久，否則也易破裂。
