原料
芹菜250克，海米25克。油1大匙，紹酒l／2大匙，香油1小勺，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，蔥、薑末少許，澱粉適量。
步驟
1、芹菜去葉、老根，洗滌整理乾淨，抹刀切成3.3厘米長的段，下入沸水中焯燙透，撈出用冷水投涼，控凈水分；海米泡發回軟，洗凈，瀝干備用。 2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，下入海米煸炒片刻，烹紹酒，加入精鹽、味精，添少許湯，下入芹菜段翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 脆嫩咸鮮，清香爽口。 大師叮嚀 芹菜焯水後，即刻下入冷水中投涼，纖維質因熱脹冷縮而斷裂，這樣口感才會脆嫩。
