簡介
色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。
原料
主料：青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克，胡椒粉2克，豬化油50克，蔥，姜各10克，雞湯300克，鹽2克⑽毒?克，豆粉10克，雞化油10克。
步驟
青菜心去皮筋，洗凈瀝干，入沸水鍋汆至斷生，撈出入涼水內漂涼後，撈出輕輕擠出水分，改成牙瓣。金鉤洗凈，放入碗內加湯、料酒、胡椒粉上籠蒸至軟透取出。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約100℃），下蔥節、薑片稍炒，摻雞湯燒沸後，揀去姜、蔥，下鹽、胡椒粉、料酒、味精。金鉤、青菜心燒至熟透入味時，先撈起菜心整齊地擺於盤內，再將金鉤撈起放在上面。鍋內下水豆粉勾二流芡，放雞化油和勻，起鍋淋於菜心上即成。
