红烧海米冬瓜

简介

虽然用油煎炸再调入酱油烧制,却不会破坏海米冬瓜的清新

原料

冬瓜400g,大海米15g,姜片2片,盐1/2茶匙(3g),料酒1/2茶匙(3ml),酱油1茶匙(5ml),白砂糖1/2茶匙(3g),水淀粉2茶匙(10g),香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15g)

步骤

从大冬瓜上切下一圈完整的冬瓜环,刮去绿皮,用小刀削去籽瓤,切成可以拼成圈形的冬瓜块(可以在背面划出渔网形的口子以便入味);海米用温水洗净备用。 大火烧热炒锅,放入油,烧至5成热(手掌置油面上方有明显热气),逐一将冬瓜块下入锅中,大火炸2分钟,翻面再炸两分钟,使各面呈略有焦色。 放入姜片和海米,在油中略炸片刻,加清水1杯,大火烧开,调入盐、白砂糖和料酒,盖上锅盖小火煮15分钟。 锅中冬瓜成半透明状,说明已经熟透,将冬瓜块捞出,按照圆环形状码在盘中,锅内剩下的汤汁大火烧滚、收浓,调入水淀粉勾成透明的芡汁,加香油拌匀,连同海米一起浇在冬瓜块上即成。