鮮茄皮300克，瘦肉絲200克，紅尖椒、蒜苔、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各適量。
1、將茄皮切成粗絲，加少許鹽碼味，擠去水分；尖椒去籽切細絲，蒜苔切2．5厘米的段。 2、鍋注油燒熱，下肉絲滑熟後撈出。 3、再下茄皮絲煸炒，炒至脫水發蔫後下姜蒜末、紅椒絲、肉絲繼續煸炒，至茄皮絲，肉絲酥軟干香，加鹽、味精、胡椒粉、蒜苔炒勻，淋入香油，出鍋即成。
特點 咸鮮酥軟。
