特點：白雲翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。
蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。
1、蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。 2、黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。 3、將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯兌成汁。 4、鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
