簡介
晶瑩透明，鹹淡適口。
原料
主料：蝦仁200克，粉皮200克， 調料：料酒5克，味精2克，鹽3克
步驟
1.蝦仁洗凈後切成碎薄片，放入加有料酒和少許精鹽的沸水鍋內焯熟，撈出瀝干水分； 2.粉皮洗凈後用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水鍋內燒沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥狀時，加入精鹽、味精和蝦仁，拌勻倒入盆內； 3.自然冷卻後置冰箱內冷藏，4小時後取出； 4.用小刀在盆四周轉一圈扣出來，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條，碼在盤內即可。
小技巧
食物相剋： 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
