簡介
一直認為有泡菜罈子的人家必定都是烹飪高手，自己也想成為那一級別的高手，但是深知那小罈子可非易事。到處打聽有壇人家的秘笈，網絡上也沒少花時間，結論仍然是說開壇很難，生花的可能性很大。一次逛超市，目光鎖定在一壇紅紅的泡辣椒上。回家我就又買了個空罈子來，裡面貨色一分為二，把已經積累的罈子技巧都用上了，俺也算成功開壇了。至今收穫了大到酸菜魚、泡菜鴨湯，小至肉末酸豇豆和下面的泡菜白蘿蔔等家常菜品，體會著勞動最光榮的樂趣。下面這款炒泡菜白蘿蔔味道可用豐富來形容，絕不僅僅是酸，也夠養眼，配上糙米飯使得這道下飯菜多吃了主食也不至於事後光算計卡路里。
原料
豬肉餡100g，黃酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，薑末1茶匙（5g），泡菜白蘿蔔1/4根，新鮮白蘿蔔1/4根，紅彩椒，黃彩椒各50g，鹽1/2匙（3g），白砂糖，雞精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
步驟
朝天椒洗凈切碎。泡菜白蘿蔔、新鮮白蘿蔔分別切成1cm見方的丁。紅彩椒、黃彩椒也切成與蘿蔔丁同樣大小的丁。大蒜切成碎末。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入豬肉餡煸炒，至變色後淋入黃酒，拌炒均勻盛出備用。 鍋中留下煸炒肉餡的油，放入朝天椒碎、薑末煸炒出香辣味，放入泡菜白蘿蔔丁，中火煸炒2分鐘，加入新鮮白蘿蔔丁，繼續煸炒2分鐘，將肉餡再次放入鍋中，放入白砂糖、鹽、雞精稍加煸炒，將彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出鍋。
小技巧
泡蘿蔔在大型超市或者農貿市場中可以買到。如果是自家腌制的，腌制時間為1周，這樣的酸度配等量的鮮白蘿蔔，但是各家泡菜罈子酸度不同，所以請酌情調整配比，如果炒制中發現酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。 這款菜配糙米飯吃不僅味道好還健康。製作糙米飯的原料是糙米和江米，比例是2:1。糙米中雜質多，請細心淘凈。兩種米可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的米在蒸製時加水量稍沒過米，高壓鍋上氣30分鐘即可。糙米配江米是為了彌補糙米的粗糙乾燥沒油寡味，不計較的也可以完全用糙米，那就多浸泡吧，平時冰箱裡就一直泡著，吸足水分的全糙米也不錯哦，只是蒸的時候水不要再多過米了。
