原料
雞腿300克 青筍50克 泡椒15克 芹菜25克 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 澱粉適量 食用油50克 醬油3小匙 料酒大匙 高湯2大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.雞腿肉去骨,用刀拍松,斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形,放入碗中,加鹽、料酒、澱粉和勻; 2.青筍切成條狀,用少許鹽腌一下,洗凈;泡椒、芹菜、蔥切成小段;姜、蒜洗凈切末; 3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁; 4.往鍋內倒油,燒熱,下雞肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青筍、芹菜、蔥炒勻,汁收濃後即成。
小技巧
炒雞肉時,油溫不要太高,否則雞肉不容易劃散。