川味小煎雞 0

原料

雞腿300克  青筍50克   泡椒15克  芹菜25克   香蔥1棵  生薑1小塊   大蒜6瓣  澱粉適量   食用油50克  醬油3小匙   料酒大匙  高湯2大匙   香醋1小匙  精鹽1小匙   白糖1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.雞腿肉去骨,用刀拍松,斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形,放入碗中,加鹽、料酒、澱粉和勻; 2.青筍切成條狀,用少許鹽腌一下,洗凈;泡椒、芹菜、蔥切成小段;姜、蒜洗凈切末; 3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、澱粉、高湯兌成芡汁; 4.往鍋內倒油,燒熱,下雞肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青筍、芹菜、蔥炒勻,汁收濃後即成。

小技巧

炒雞肉時,油溫不要太高,否則雞肉不容易劃散。

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