川味辣子鸡丁

原料

鸡腿3个,干辣椒1碗,葱姜蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐

步骤

1、鸡腿肉切丁,用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。 2、干辣椒用热水泡10分钟后,拿出来切成两段,自然晾干。 3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火) 4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后),加入干辣椒。 5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅。

小技巧

1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以。 2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊。