簡介
要改變蔬菜與肉類的比例，烤牛肉也會變得很健康。以大量蔬菜搭配少量肉，「烤」出營養均衡的菜肴。
原料
無骨瘦牛小排910克，鹽1/8茶匙，胡椒1/8茶匙，新鮮香草40克，如荷蘭芹、羅勒（九層塔）、鼠尾草、迷迭香、百里香和細香蔥；或干香草11/2湯匙，第戎芥末2湯匙，橄欖油或芥花油1湯匙，大洋蔥3個，每個切成八瓣，小胡瓜6根，每根切成三塊，花椰菜1個，掰散
步驟
1.烤箱預熱至175攝氏度，用利刀將牛肉上的脂肪和軟骨剔除，再用鹽和胡椒調味。 2.香草和芥末放進食物料理機中攪打，直至香草粉碎，與芥末混合。刮下料理機杯壁上的混合物，全部倒入小碗中。（如使用干香草，可以把香草和芥末放在碗中拌和。） 3.將步驟2的混合物均勻塗在整塊牛肉上。烤盤上抹一層油，牛肉放在烤盤上，不加蓋烤30分鐘。 4.洋蔥、小胡瓜和花椰菜圍著肉放在烤盤中，翻動蔬菜以沾上油。 5.將肉和蔬菜烤約一個小時，或插一支溫度計在牛肉中心，烤至中心溫度達約70攝氏度。烤時要偶爾翻動蔬菜，使蔬菜均勻受熱。 6.從烤箱中取出牛小排，把蔬菜舀至碟中，保暖，放置一旁。牛肉移到另一個盤子中，加蓋，靜置5分鐘後切片，與蔬菜一同上桌。
