牛肉蘿蔔水煎包 0

簡介

牛肉蘿蔔餡兒的水煎包，鮮美又香脆！

原料

牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿蔔（青蘿蔔或白蘿蔔）、洋蔥、胡蘿蔔、自發粉

步驟

1、榨花椒油 油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。 2、掐牛肉餡 牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、薑末、蔥末、鹽和少許糖。 少許洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，倒入肉餡中攪拌。 將白蘿蔔擦成絲（如果是青蘿蔔擦絲後需用水焯），蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。 3、包餃子 自發粉調面，擀皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個拇指向中間推擠肉餡，使拇指對齊落在食指第三指關節的正中間（靠近手掌的關節），這樣就可以包出完美的『元寶餃子』。所以請根據手的大小調節餃子皮的大小，小手包不出標準的大元寶餃（小元寶餃更可愛嘛）。 4、水煎包 餃子底部逐個抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發起來，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反覆幾次，煎熟乘盤。 白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！

小技巧

牛肉很柴，一定要多放肥肉。