原料
蓮藕400克 雞蛋1個 香蔥2棵 生薑1小塊 麵粉適量 食用油500克 （實耗40克） 醬油1小匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.將藕洗凈削去皮、切除節，用刀斬成茸後放入碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、麵粉、蔥薑末，拌勻成餡； 2.鍋內放油，燒至四成熱時，用手把藕餡擠成鵪鶉蛋大小的丸子，再放入鍋內炸成金黃色，撈出瀝油； 3.倒出鍋中余油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後，加入醬油、白糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。 注意 外香內脆，鮮美可口。切藕時速度要快，以防藕氧化變黑。
