原料
原料： 牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。 紅燒牛肉調料： 1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。 3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。 4. 紅花椒 1－2 大匙 5. 干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。 6. 油1大匙 7. 料酒1大匙 8. 醬油 2 大匙 9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了） 10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。 11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。 12. 山奈5-6塊 13. 八角1-2顆 14. 草果1顆，拍破。 15. 丁香4-5顆 16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。 17. 香葉1片 18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
步驟
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝干水備用。 2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。 3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。 6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。 7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。 重慶小面調料： 生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。 註：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。 8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是韓國的鮮切細麵條，做這麵條不錯。 9、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜即可。
