原料
主料：苦瓜1條，雞蛋3個 輔料 油、鹽、醋、水澱粉、紅蘿蔔、洋蔥、雞粉、糖各適量
步驟
1、苦瓜切開兩半，用小勺子去掉瓜籽。 2、將苦瓜切成粒。 3、加入適量鹽抓勻，靜置十分鐘。 4、取一個碗將2個雞蛋打勻，加入少許醋和水澱粉拌勻。 5、將苦瓜的水倒掉，用清水清洗乾淨，倒進燒開的水裡焯一下。 6、加入切粒的紅蘿蔔焯燙一下，過冷。 7、熱鍋淋油，將切碎的洋蔥爆香。 8、加入苦瓜和紅蘿蔔粒炒勻。 9、加入適量鹽和雞粉。 10、加入適量糖炒勻。 11、將蛋液倒進去炒勻即可關火盛出。 12、另取一個碗將另一個雞蛋打散，加入少許鹽和水澱粉拌勻。 13、將蛋液倒進鍋里，開火煎成蛋餅後關火，可將苦瓜粒放在上面。
小技巧
1、雞蛋里加入醋吃起來的口感會滑些。 2、苦瓜和紅蘿蔔粒焯過水後不必煮太久。
