簡介
色澤金黃，外脆、里嫩、味香。
原料
主料：豬大腸1000克， 輔料：蠶豆澱粉8克， 調料：丁香5克，麥芽糖20克，陳皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，鹽5克，小蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽小茴香籽2克，番茄醬15克，桂皮5克，口急汁（粵語）15克
步驟
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物； 2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨； 3.然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分； 4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分； 5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分； 6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤； 7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 8.燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
