重庆的红烧牛肉面

原料

牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。 红烧牛肉调料: 1. 泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。 3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。 4. 红花椒 1-2 大匙 5. 干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。 6. 油1大匙 7. 料酒1大匙 8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了) 10. 冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。 11. 桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。 12. 山奈5-6块 13. 八角1-2颗 14. 草果1颗,拍破。 15. 丁香4-5颗 16. 陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。 17. 香叶1片 18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

步骤

1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。 2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。 3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。 4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。 6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。 7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。 重庆小面调料: 生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。 注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。 8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。 9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。