南瓜牛肉炒面

原料

面条2人份,牛肉丝3大匙,洋葱半个,虾米2大匙,南瓜丝3大匙,鸿禧菇少许,南瓜泥150g,盐1大匙,水一大碗

步骤

1.先准备材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的丝。 2.剩余的蒸熟。 3.压泥备用。 4.虾米用温水浸泡。 5.把牛肉丝用半个蛋白1小匙生抽1小匙淀粉少许油拌腌。 6.面条煮7分熟冲凉备用。 7.洋葱切丝。 8.鸿禧菇洗干净(可以用水发香菇切丝)。 9.烧热炒锅,下2大匙素油,把牛肉丝滑炒至泛白就盛出,原锅转中火下洋葱丝,炒香后加入浸泡后沥干水分的虾米,炒到虾米香味出来洋葱丝成半透明色,把南瓜丝和鸿禧菇加进去。 10.略炒后把水倒进去,用1大匙盐调味。这里要注意:我用的虾米是完全淡味的,如果干虾米本身是咸的,要酌情试味减少盐的分量。还有我用的是粗粒的海盐,体积大而味稍淡,建议先放少盐试味后酌情添加。 11.等锅内水滚,把面条和南瓜泥推入拌炒。保持中火,边翻炒边收干汤汁。让南瓜泥充分包裹在面条上。 12.最后把牛肉丝倒入再拌炒半分钟即可。

小技巧

这款面条有很浓郁的南瓜香味,加上南瓜本身的那一丝丝甘甜,虾米牛肉鸿禧菇带来更丰富的口味层次。非常不同!我自己相当的喜欢。 我用的超小的嫩南瓜,所以南瓜丝在炒煮过程中也软化得和南瓜泥合而为一了。如果用比较老的大南瓜,南瓜丝还是成型的。