簡介
這是一道下飯菜 以往都是喜歡用黃豆醬調味 這次嘗試了用郫縣豆瓣醬調味 味道著實讓人驚喜
「這道過油茄子的做法特色就是先拍上干澱粉再過油，在極大程度上避免了茄子吸入過多油又能保存茄子內的水分。如果您並不是按照這個方法做的，不太傾向於這種做法，不建議上傳到本菜譜下誤導其他廚友，不如自建一個特色菜譜給大家分享下你自己的經驗。」
原料
茄子 2根, 澱粉 若干, 植物油 適量, 辣椒段 若干, 蒜末 適量, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 蔥碎 適量, 澱粉水 半小碗
步驟
1茄子切段，放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油，放入茄子炸軟。
2另起一鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3將炒好的辣椒和蒜末乘出備用，留下底油
4加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5加入肉末炒散
6延鍋邊淋入澱粉水適量，燒開
7加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。
8裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎，即可實用
小技巧
1，茄子非常吸油，外面裹上干澱粉，有效的防止過油時進入茄子內部的油量，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。 2，炒至辣椒和蒜末時，由於蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒，再放入蒜末。 3，豆瓣醬味道足夠調味，不需要加入鹽，生抽等。
