原料
雞胸肉, 花生米(去皮,熟), 雞蛋, 白醋, 番茄醬, 老抽, 香油, 老乾媽, 白糖, 蒜, 姜, 蔥, 干辣椒, 花椒, 澱粉, 辣椒粉
步驟
1調汁一碗:小半碗開水、1湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉
2蔥姜蒜切末備用,雞胸肉切雞丁
3雞丁加半湯匙蛋清,不能太多,澱粉少許,拌勻
4雞丁過油,變色撈起瀝油
5兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油
6花椒油爆香整個干辣椒
7薑末爆香
8倒入調好的汁,大火煮開,轉小火收汁
9放入雞丁拌炒
10勾薄芡
11放入花生
12蒜末、蔥末拌炒
13關火,滴幾滴白醋和香油,出鍋
小技巧
1、 調汁,可以根據個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量 2、 腌制雞肉的時候,蛋清量不用放很多的 3、 如果你有現成的花椒油可以直接拿來用,不過先炸的會更香,炸的時候時間不要太久,不然會苦 4、 蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~