簡介
雞的做法，我再怎地聊也只是鳳毛菱角，然記憶中的味道總有無可取代的美好，這是後來者所無法居上的，紫蘇如是。雖是美味，卻不占我記憶的空間。大概多產於南方，北方並不常見，最初相識於湘菜中的紫蘇煎黃瓜，那可是極美味的一道素菜了，過程做法也極為簡便，倒有一樣——紫蘇，真不是其他東西可以替代的，所謂巧婦難為無米之炊，這道菜真正的難點就只有紫蘇了。 若手頭有紫蘇，可發揮的當然不止這麼一點，燉雞燉魚都可善加利用，是用過就不能忘記的味道，有錦上添花，畫龍點睛的美妙。
原料
雞翅 九個, 紫蘇 一把, 指天椒 2根, 生抽 15毫升, 糖 5克, 鹽 2克, 植物油 適量, 蒜蔥姜料酒 各適量
步驟
1將雞翅洗凈，雙面用刀各劃兩刀，以便入味。用少量料酒腌制十五分鐘
2辣椒切段，蒜切片待用
3再盛放辣椒與蒜的碗中加入生抽、鹽、糖，與少量料酒混合
4紫蘇洗凈後切成條
5鑄鐵鍋放在火上預熱8-10分鐘。（此步驟是給使用鑄鐵鍋的朋友，其實可放在第一步去做，預熱鍋的同時再準備食材。）鍋熱後倒入適量植物油
6將雞翅瀝干水分後，放入鍋中，中小火慢煎
7煎至雙面金黃即可
8將雞翅盛出，利用鍋底余油爆香蔥姜
9然後將雞翅與3放入
10中火燉5分鐘
11加入紫蘇轉小火
12加蓋繼續燉15分鐘即可。出鍋後可用少量百里香葉裝飾
小技巧
鑄鐵鍋儲熱性好，因此熱的比較慢，需要提前熱鍋。鑄鐵鍋肯定沒有帶塗層的不粘鍋那般不沾，但是底部的焦香加水後即可脫落，不用另外處理。而且正是這層焦香才另湯的味道更美。另外用鑄鐵鍋燉肉，水分消耗量比較小，注意不要加多了水。 這道菜沒有什麼太大的難度，只要注意煎雞翅的火候就可以了。
