简介
做好的鸡蛋灌饼，卷上生菜叶，抹上甜面酱或韩式辣酱也很好吃，有的地方还放一些榨菜之类的，还可以奢侈一点,加一些火腿，依人个口味，发挥自己的想像力就好了。可以用好看的餐巾纸包上，用麻绳系好，吃的时候解开麻绳，用餐巾纸包着饼就不会油手，吃完还可以用餐巾纸擦擦嘴巴，特别的方便。最重要的是这样的鸡蛋灌饼让吃的人也是心情愉悦的。
原料
面粉 300克, 鸡蛋 五个（每张饼灌一个）, 热水 120克, 冷水 60克, 葱花 适量, 盐 适量, 油 适量
步骤
1面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时
2面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片
3在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来
4切成小段
5把面团横向压扁，团圆
6擀成薄饼
7锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟
8鸡蛋加葱花加盐混合均匀
9用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中
10盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来
小技巧
路边小吃好吃，但是卫生状况让人担忧，身边的许多人都有这样的共识。那么要想吃到路边小吃，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。
可是越是简单的东西越是难做，我觉得一顿大餐倒是好模仿，很容易做得好吃。而这样简简单单的鸡蛋灌饼，要想做得好吃，却不那么容易。面团的软硬，火候的大小，每一个细节都不能忽略。所以我一直想让自己做的鸡蛋灌饼和路边小摊做得一样好吃，这是我的目标。
其实也并不难，只要掌握了方法，用的材料又比外边用的材料好得多，怎么会不好吃呢？我现在终于做出了比路边小摊还好吃的鸡蛋灌饼！
做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
