简介
味道香浓,你值得拥有!!
原料
(汤种)高粉 18g, (汤种)凉水 74g, (面团)高粉 270g, (面团)糖 43g, (面团)盐 4g, (面团)干酵母 2小勺, (面团)全蛋液 43g, (面团)淡奶油 30g, (面团)牛奶 27g, (面团)奶粉 10g, (面团)无盐黄油 25g
步骤
1(汤种)18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,冷却即可。
2(开始制作面团)除黄油外所有材料混合:微热牛奶,加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。
3揉面,至不粘手,约15分钟,加入黄油,继续揉至不粘手、面团表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困难了,我一般都以光滑度和时间长短来判断)
4至温暖处、盖上保鲜膜,一次发酵,至2倍大小,约1.5小时。
5一次发酵完成,取出面团,排气,割成3等分,滚圆后松弛15分钟;擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟。
6再进行第二次擀卷,放入吐司模内,二次发酵,至模具8分满。
7发酵完成。加盖,180°,中下层,45分钟。
小技巧
原方子 来自 薄灰。
仍然是纯手工制作,需要耐心。