简介

茨木低脂点心试验中......

花式面包一般油脂含量较高，香气扑鼻总让人禁不住诱惑 自作无油美乃滋拌入玉米和水煮蛋碎的低脂咸香面包 帮你吃得满足，减轻罪恶 面团编成花朵型，胖嘟嘟很可爱 因为没有油脂添加，凉掉后会有发硬现象，微波炉翻热即可恢复松软

成品分量参考：6个（巴掌左右大小）

无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋面粉 220g, 酵母 5~6g, 砂糖 15~16g（2大匙）, 鸡蛋 25g（半颗）, 牛奶（温热） 120ml, 盐 3g（1/2小匙）, 原味酸奶（无油美乃滋） 200g, 蛋黄（无油美乃滋） 1个, 白醋（无油美乃滋） 15ml, 砂糖（无油美乃滋） 2g（1小匙）, 盐（无油美乃滋） 3g（1/2小匙）, 胡椒粉（无油美乃滋） 少许, 水煮蛋（蛋沙拉） 2个, 玉米粒（蛋沙拉） 3大匙, 盐，胡椒粉（蛋沙拉） 各适量, 欧芹碎（装饰用） 适量, 蛋液（刷表面用） 适量

步骤

1做面包前提前一晚将原味酸奶脱水。滤网架在盆上，在滤网上铺一张厨房纸，倒入原味酸奶，盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚（关于酸奶脱水没做过的看贴士吧）

2高筋面粉，半颗蛋和盐放入盆中

3酵母和砂糖溶于温热的牛奶，倒入料理盆

4用刮刀拌至成团转移到面板上揉面

5揉面至呈现细致感，出现薄膜

6揉好的面团覆盖保鲜膜60°C左右发酵20~25分钟

7以手指确认发酵状态后给面团排气

8面团分割成六等份，分别滚圆，覆盖用力拧干的湿棉布，静置10分钟

9取一个面团搓揉成长条状

10打个结

11俩头一个向正面一个向背面捏紧固定，呈花朵状了\(^o^)/~

12放在烤盘上，面团表面喷水进行二次发酵（40度20分钟或常温40分钟）

13二次发酵的时候来做无油美乃滋。蛋黄醋砂糖盐和胡椒粉混合均匀

14把脱好水的酸奶倒入

15搅拌均匀

16水煮蛋切碎，和玉米粒，再加适量盐和胡椒粉搅拌成蛋沙拉（咸度自己定）

17二次发酵后在面团表面刷上蛋液

18轻压面团中央，摆放适量蛋沙拉，再撒上少许欧芹碎

19烤箱预热190度，上下火190度烘烤12分钟

20趁热吃吧！

21面包本身没有什么咸甜度，靠表面刷馅料的地方带出些许咸香~冷掉后建议微波炉翻热！

小技巧

1. 酸奶脱水 原味酸奶放在铺着【纸抹布/厨房纸/筛布】等的【筛子/滤勺】上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里，比较卫生）
   如果想当天脱水的话，可以在酸奶上撒一小撮盐，这样大概常温3小时左右就可以脱好，但是因为怕盐会小小影响口感，所以还是建议隔夜冷藏脱水，反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭

脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪。

最后脱好的酸奶重量没有规定，不用太在意，少了的话每个面包上稍微少抹点，多了的话用不完也可以夹三明治吃不要浪费。方子里做好的无油美乃滋（未拌碎蛋和玉米粒前）大约有140g, 放完面包表面后有剩很多。

1. 面团里用的半颗鸡蛋：可以把一个鸡蛋打成蛋液，然后取25g左右用来和面，剩下的蛋液正好可以作为最后刷面团表面用的，不用浪费。 所以方子里一共约需要4个鸡蛋（半个蛋面团用，半个蛋刷表面，一个蛋黄做美乃滋，两个水煮蛋）

2. 无油美乃滋的白醋：可以用米醋/苹果醋等无色醋均可

3. 蛋沙拉的玉米粒：灌装即食玉米粒或速冻杂菜的玉米粒就可以，很方便

4. 欧芹碎可用罗勒碎紫菜碎等代替，只是装饰和提味，依自己喜好吧，不放也可以

5. 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
   注：
   a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
   b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

6. 二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度

7. 因为无油脂所以放凉后会发硬，再食用时请用微波炉翻热，恢复松软