简介
天气越来越热，餐桌上最少不了的就是各种凉拌菜了。 像今天这样一盘简单又好吃的蒜泥茄子，只需几分钟就能迅速搞定，特别适合夏天吃。 最近在市场上发现了一种白色的小茄子，十分可爱。 以往我们这里的茄子多数是紫色的，要不就是绿皮的。 菜农介绍说这种白茄子的皮更薄，入口也更软糯一些。 蒸熟之后的口感绵密清甜，搭配浓郁的蒜泥调味汁，味道好极了。 虽然是清爽的凉拌菜，可还是非常开胃又下饭呢。
原料
主食材：, 白皮小茄子 8条, 调味料：, 大蒜 6瓣, 小葱 1根, 小米椒 2个, 鲜酱油 2大勺, 香油 1大勺, 香醋 1大勺, 糖 1小勺, 盐 少许
步骤
1白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。
2蒸锅上汽后蒸8-10分钟，晾凉以后用手撕成细条。
3大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。
4把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。
小技巧
1、蒸茄子的时候不要放到盘子里蒸，而是要直接摆在篦子上，这样不会积水而影响口感。 2、蒸茄子的时间根据茄子的大小、多少适当调整。 3、调味料仅供参考，请根据自己口味适当调整。小米辣椒很辣，不喜欢的也可以不放。
