简介
烘焙里的水果清香---今儿这款派，表面的网格虽然常见，但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢？因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条，再摆几道竖条，多省事儿啊？也只有在家里，才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。 今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果，所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料，而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出夏天最清新的香气哈。
参考分量：6寸圆形派一个 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟
原料
低筋面粉 150克, 黄油 70克, 苹果 180克, 梨 120克, 细砂糖 75克, 水 68克, 柠檬汁 1小勺(5ML), 盐 1/4小勺(1.25ML), 肉桂粉 1/4小勺(1.25ML), 玉米淀粉 10克, 全蛋液 适量
步骤
1派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克。派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克。表面刷液：全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
2在搓匀的面粉里加入水
3揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
4冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁
5锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
6倒入切好的水果丁翻炒
7稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
8加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软
9苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
10关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用
11案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
12把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上
13用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
14用手移去多余的派皮
15用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
16把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条
17在派盘里填入派馅
18用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
19用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
20在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
小技巧
1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
