简介
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。 煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。 除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。 我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
原料
紫薯, 南瓜, 糯米粉, 核桃仁, 黑芝麻内馅, 柠檬汁, 食用碱 或小苏打
步骤
1将紫薯和南瓜切成片
2蒸熟后趁热捣成泥
3另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
4煮出的紫薯水分成两份
5分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
6水会分别呈现粉红色和绿色
7蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅
8做成每个约10克的小球
9将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
10取约10克的面团，分别包上馅料
11再包紧揉圆成汤圆
12锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
小技巧
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适） 2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，再加些糖或蜂蜜即可 3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖 4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了 5、糯米粉和水的比较是10：6 6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干 7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
