原料
肉馅儿：夹心肉: 500g， 盐: 8g， 生抽: 5g， 糖: 25g， 胡椒粉: 1g， 蚝油: 5g， 生姜水（生姜小块20g浸泡）: 100g， 麻油: 10g， 小笼包的面团（无酵母的硬面）：中筋面粉: 100g， 冷水: 50g， 肉皮冻（清冻）：生肉皮: 600g， 黄酒: 10g， 葱（打结）: 20g， 生姜: 20g， 冷水: 1750g
步骤
1制作肉馅儿：肉放盆中，加盐用手拌匀，再加生抽、糖拌匀后，加入胡椒粉、蚝油拌匀，再加姜水顺时针揉，记住，水分3次加入。放入麻油，摔打上劲（直到拿起肉团不会轻易掉下即可）盖上保鲜膜，速冻一个半小时。
2洗干净肉皮，装一锅水后放入肉皮，大火烧3-5分钟，拿出来放冷水洗一下。冷掉后的肉皮把脂肪层刮掉，切成一块钱大小，锅里放水，葱，姜，黄酒，肉皮，大火烧开后改小火烧2个小时，水倒入容器冷藏结住即可
3制作小笼包的面皮：面粉放在光滑的桌面堆成小山，用抹面刀中间划入后慢慢旋转后直至中间有一个大洞，分3次加水，第一次倒水后用手旋转最里面的面粉让水变得粘稠，再倒2次水重复刚才的步骤，再用抹面刀用炒饭的方式揉炒面粉，直至台面干净没有面粉，揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包起来醒20分钟。醒完之后，用左右手单手用力法揉搓面团成大拇指粗细的长面团后，用食指丈量面团并竖直拿面团用食指快速捏下一个小面臼，一个面臼9-10g，可以捏出15-18个左右皆可，面臼应该是小圆柱型的。用手蘸取一些食用油轻搓面臼以防粘在一起，用保鲜膜盖住。拿一个面臼，用手掌?️按压成圆形扁平的面皮。
4包小笼包：用左手，手指弯曲形成一个小凹洞，皮放上面放入肉馅（肉馅儿和皮冻搅拌均匀），放好后记得稍微压一压，然后折褶子，一边折一边旋转并且另一个手要不停的压馅儿把肉塞进去，最后留一个小洞再转一圈捏住最上面的皮子进行收口并且轻轻拉一拉小笼包，把尖尖头拿掉，小笼包就完成了。新鲜包的小笼包是水开蒸6分钟，冷冻的小笼包水开蒸7分钟！
