简介
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_rib_of_beef_39851
约克郡布丁的详细做法可以戳：http://www.xiachufang.com/recipe/1025575/ @苜同学 介绍，英国的“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”。
原料
带骨牛排（烹饪前放置室温3小时） 约3公斤, 海盐, 现磨黑胡椒, 植物油 2汤匙Tbsp, 胡萝卜 1个, 洋葱 2个, 从骨头上剔下的牛肉+牛骨 600克, 大蒜 6瓣, 百里香 3枝, 葛根粉（可不放） 1茶匙, 约克郡布丁（可做12个）, 中筋面粉 200克, 全脂牛奶 200ml, 鸡蛋 4个, 海盐 2撮, 现磨黑胡椒 1撮, 葵花籽油 2汤匙Tbsp, 佐餐, 烤土豆
步骤
1准备工作： 用盐和黑胡椒腌制带骨牛排，充分揉搓按摩，使牛排腌制入味
2选用可直接在明火上加热的烤盘。 烤盘中放入植物油，开火，将从牛骨剔下的牛肉和牛骨放在烤盘中翻炒，直到牛肉上色
3接着在牛肉中加入切成大块的胡萝卜、洋葱和大蒜，翻炒7-10分钟。 之后转为大火，加入百里香和600ml水，烧开烤盘中的食材后关火。
4在带骨牛排上用刀子划上菱形格子，将带骨牛排放在步骤3的烤盘中，坐在蔬菜和牛肉牛骨上。
5烤箱预热170度，烘烤牛排2小时。 每隔20分钟，打开烤箱，将烤盘中的汁水浇淋在牛排上。
6将牛肉烤制到自己喜欢的熟度，2小时候，将温度计插入牛排，一分钟后读数，50度为三分熟。 可适当继续延长时间，55度为五分熟，65度为七分熟，70度为全熟。 把烤好的牛排放置在烤盘中，静置30分钟-2小时，表面需松松得盖上保鲜膜防止肉变干。
7酱汁的制作： 取烤盘中烤肉流出的汁水，如果汁水析出的不多，可以加入200ml水，过滤酱汁。 将过滤后的酱汁放入小锅中加热烧开，撇去表面多余的油脂，根据自己的喜好调味。 酱汁使用前需再次烧开，可加入葛根粉使酱汁变得浓稠。
8约克郡布丁的做法：将面粉倒入大碗中，中间挖一个小洞，打入鸡蛋，倒入一半的牛奶，不断搅拌面糊。 接着倒入剩余的一半牛奶，不断搅拌，使面糊变得顺滑，加入盐和黑胡椒搅拌均匀
9约克郡布丁的做法：将布丁面糊倒入带嘴的量杯中，方便之后的操作。 把面糊放入冰箱冷藏30分钟
10约克郡布丁的做法：取出冷藏好的布丁面糊。 在约克郡布丁模具中倒入植物油，植物油要没过模具深度的一半。将布丁模具放入烤箱中，170度，烘烤2分钟，布丁模具中的油会变得很烫。 之后，将布丁面糊倒入盛了热油的模具中。 放回烤箱内，烘烤40分钟，直到布丁蓬起，变成金黄色
11将静置后的牛排切片摆盘，淋上酱汁，配约克郡布丁一起享用
