【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子 0

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_93488

4人份

原方子里做饺子皮的面粉是 pasta flour，视频里没有特殊注明，用普通面粉应该就可以了

原料

面粉（饺子皮） 200克, 鸡蛋（饺子皮） 2个, 蛋黄液, 橄榄油（馅料） 2茶匙, 牛肝菌（馅料） 250克, 盐（馅料）, 胡椒（馅料）, 大蒜（馅料） 2瓣, 小洋葱（馅料） 1个, 鼠尾草叶（馅料） 3片, 柠檬汁（馅料） 1/4个柠檬, 松子（酱汁） 10克, 榛子（酱汁） 10粒, 无盐黄油（酱汁） 40克, 鼠尾草叶（酱汁） 8片, 水（酱汁）50ml, 柠檬汁（酱汁） 1/2个柠檬

步骤

1制作饺子皮：可以将面粉和2个鸡蛋放入食物料理机中简单的揉一下面，可以根据面粉的干湿程度加少量的水，鼓励尽量不加水。

2之后将面团从食物料理机中取出用手揉面2-3分钟，直到面团变得光滑有弹性。将面团擀扁至1厘米，用保鲜膜盖上在冰箱中冷藏30分钟后使用

3将面团取出用压面器来将面皮压扁。如果压面器可以调档来控制面皮的厚度，那么先从最厚的一档来压面，然后用薄一点的档再次擀压面皮直到用到最薄的档，面皮大概要1毫米。 这么多面粉，大概能擀出6片 35X10cm的面皮。 将压好的面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4馅料：在平底锅中放油大火加热，将切碎的牛肝菌放入锅中，加胡椒和盐调味，炒2-3分钟直到蘑菇变软。之后锅中加入切碎的小洋葱、切碎的鼠尾草叶和大蒜碎，和蘑菇混合均匀炒1-2分钟。加入柠檬汁 搅拌均匀，关火。

5将馅料盛出放凉后可放入冰箱冷藏备用。

6将一大张饺子皮边缘刷上蛋黄液起粘合作用。

7将馅料放在饺子皮上，一张饺子皮放4茶匙馅料，可做4个饺子。每块馅料之间要间隔一段距离，之后将饺子皮从上往下翻折，用手按一按两个饺子馅之间的空挡部分，排出多余的空气，也为了捏紧饺子皮。其余6张饺子皮重复此步骤来包馅

8用饼干模可以切出来饺子的样子

9将饺子的两个角对折捏紧，形成如图的意大利饺子的形状。可在饺子表面撒些面粉防止粘连

10水要烧的滚开后才能下饺子，饺子煮2-3分钟之后可以盛出

11如果是生的松子跟榛子，需要在烤箱里烘烤一下，170度，10分钟。 酱料的制作：在锅中放入黄油加热至融化并且颜色变成褐色有坚果的香味，加入切碎的鼠尾草等个5秒钟，之后加入水和柠檬汁，煮1-2分钟

12将煮好的饺子摆盘，浇上酱汁，撒上松子榛子碎即可。

小技巧

1. 如果没有新鲜的牛肝菌，也可以用干牛肝菌泡水发胀后使用
2. 视频里雷蒙德没有往馅料里加入鼠尾草，BBC Food网站上的方子里包括，可根据自己口味调整。
3. 网站方子里，饺子馅中还加了一个鸡蛋，但在菜谱描述和视频中没有在饺子馅里加鸡蛋，所以我在此也省略了
4. 雷蒙德在煮饺子的时候还在水里加了一些盐，应该是为了使煮好的饺子不粘