简介
羊蝎子，其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去，形状酷像一只只张扬的蝎子，所以被称为“羊蝎子”。 炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。
原料
羊蝎子 500克, 胡萝卜 适量, 料酒 少许, 姜葱 少许, 豆瓣酱 少许, 干红辣椒 少许, 花椒 少许, 老抽 少许, 八角 少许, 桂皮 少许, 草果 少许, 香叶 少许, 陈皮 少许, 冰糖 少许, 盐 适量
步骤
1羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水分备用
2胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量
3热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香
4倒入沥干水分的羊肉翻炒，加老抽调色
5倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右
6加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可
小技巧
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。 2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮著吃。
