原料
排骨 500克, 鹌蛋 12个, 八角 3颗, 桂皮 2片, 香叶 2生, 干辣椒 3个, 冰糖 5颗, 生姜, 大蒜, 老抽, 葱
步骤
1．将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净
2．将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用
3．排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫
4．起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味
5．下入排骨，炒至出油
6．放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀
7．加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟
8．揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些
9．撒入葱花炒匀即可
小技巧
1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳； 2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水
