简介
很喜欢这款蛋糕朴素温暖的味道，口感黏稠浓厚，入口即化，完美的表达了巧克力的风韵。这个蛋糕是把黑森林蛋糕的经典款—传统巧克力蛋糕的材料进行蒸烤（也就是我们常说的水浴），文火慢烤到用牙签轻刺，蛋糕下部的面团开始变黏，而上部还是松软的状态就从烤箱里取出来，也许会有人担心，只烤到半熟没有关系吗？这时候，请想想勾芡的食物好了。最后再配上点酸甜的覆盆子果酱，美好的滋味一定会令人尖叫^ _ ^ 方子来自于《小嶋老师的点心教室》一书 此方为15厘米圆形蛋糕一份 ，注意事项请看小贴士。 写方子纯粹是为了分享，尤其是我觉得细节才是决定成败的关键。但是方子越详细字数越多，也会有些人越嫌弃。所以喜欢速成，不认真看方子的亲们还是恳请自动飘过，谢谢了！！！
原料
60%～65%的巧克力（法芙娜） 22克, 50%～55%的巧克力（法芙娜） 44克, 无盐黄油（最好是发酵黄油） 44克, 淡奶油 37克, 蛋黄 44克, 细砂糖（蛋黄） 44克, 低筋面粉 12克, 可可粉 37克, 蛋白 94克, 细砂糖（蛋白） 44克, 配料（覆盆子果酱）, 黄杏酱 15克, 覆盆子酱 50克, 糖粉 10克, 15厘米圆形固底模具一个
步骤
1准备工作：先准备好材料 1、蛋黄和蛋白分好，蛋白放冰箱冷藏。 2、将模具中铺好烘培纸，包括底部和侧面。 3、低筋面粉和可可粉混合后过筛。 4、把巧克力细细切碎。 5、烤箱预热到170度。
2将巧克力和黄油放在一起隔热水融化
3在别的小盆中放入淡奶油，热水加热至体温温度（人体体温温度为37度左右），并保持这一温度。
4另外拿一个大盆，放入蛋黄和细砂糖，用手抽搅拌均匀，再隔热水加热，继续搅拌至体温温度，从热水上拿开。
5将步骤2中的巧克力加热至40～50度，加入到步骤4中的鸡蛋液中搅拌均匀。
6继续加入步骤3中热好的淡奶油（淡奶油的温度一定要保持在40度左右噢，因为加入粉类以后，巧克力和黄油会凝结变硬，所以到此为止，混合各种材料均应加热。特别是在寒冷的冬天，温度还要再略高一点儿）
7接着筛入过筛的低筋面粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。（如果室温在15度以下，搅拌均匀后还需要包裹保鲜膜后放置在温暖的地方。或者直接准备一盆温水吧，水温不要过高，人体体温就差不多了。）
8接着马上用冷藏好的蛋白打蛋白霜，先加入一小撮糖，电动搅拌器调至高速，电动搅拌器的搅拌头铁丝要打到盆壁上，发出“嘎达、嘎达”的声音，转速为每10秒25～30转。
9搅拌大概2分钟，蛋白霜至泡沫不消状态，加入剩余的细砂糖。然后继续高速搅拌蛋白霜约2分钟。（如果打发蛋白霜的这个步骤花费的时间太长，会导致蛋白霜稀松粗糙，所以中途尽可能不要间断，整个过程要一气呵成，尽快打出蛋白霜。）
10打发好的蛋白霜，应该是紧致、有光泽，能拉起漂亮的小弯钩，大概湿性发泡的样子。
11将1/3的蛋白霜加入到步骤7的盆里，用打蛋器充分搅拌。
12将打蛋器换成刮刀，加入步骤11中剩余的蛋白霜。
13用戚风蛋糕搅拌手法搅拌30～40次，这时候，面糊应该绽放光泽了。（具体手法说明请看小贴士，如果实在学不会，就用抄底翻拌的手法吧，就像炒蛋炒饭那样）
14整体搅拌均匀后，最后在底部大幅度搅拌30～40次。放入模具中，左右摇摆模具，使面糊表面平整光滑。（最后的这一次搅拌其实可以省略，因为搅拌到最后蛋白霜的泡沫略有破损，也就是会有些消泡，但这也是做成丝柔蛋糕胚的秘诀所在。手法不熟练的童鞋可以省略这步，等蛋糊搅拌均匀有光泽了就直接装进模具吧）
15放在盛满热水的烤盘上，放入烤箱下层170度烤20～22分钟（在没有经验的情况下，大约烤制20分钟以后就应该用牙签轻刺确认一下。火候不够，面糊还没有黏稠干的时候 ，牙签上只能留下液体的痕迹，这样的话，就需要再烤一会儿。）
16用牙签慢慢刺到模具最下面，若牙签头部留有粘稠、糊状的蛋糕胚的话，就从烤箱取出。（在牙签刺出的洞处，应该能看到糊状蛋糕胚挂在上面的痕迹，蛋糕中心膨胀，蛋糕胚变得有点干燥的时候，即使竹签上没有挂上糊状蛋糕胚，也应该从烤箱中取出。）
17从烤箱取出后，放在冷却架上冷却，然后带模一起放入冰箱冷藏室或者是冷冻室冷冻。（蛋糕没烘培成型的部分，切的时候会沾刀，所以要放进冷冻室冷冻后再切，如果不在乎形状，那放冷藏就可以了。一直保持冷冻状态，美味可以持续一周）
18制作果酱，用刮板搅拌黄杏酱以后，将覆盆子酱和糖粉分两次加入（根据果酱的浓度，在润滑程度不够的情况下，可以加水进行调节，根据自己能接受的甜度，糖粉也可以不加，覆盆子酱因为里面会有小籽要过筛一下比较好。）
19食用时从模型中取出来，趁冷切割。切时，刀的温度温暖一些会比较好切。切割之后放置一会儿。然后按照个人对温度的喜好随时品尝，蛋糕温度比较低的时候吃，蛋糕会像融化在嘴里一样噢。
小技巧
附：戚风搅拌手法 搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀刀身，在盆中快速画椭圆搅拌。在在搅拌盆中心入刀，切到盆的左下方出，刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆，在稍稍偏离盆中心左下方的地方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，再继续重复画椭圆。这种搅拌方法不要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。该操作要连贯，1秒搅拌2次左右。搅拌到最后要35～45次（20～25秒内）就能把蛋白霜和其它材料搅拌在一起。快速操作会避免蛋白霜形成小颗粒。）
1、因为是半熟的蛋糕，所以不管你是用的什么模具，请一定垫好烘培纸（底部和侧面）推荐固底模，如果只有活底模，请至少包2到3层厚厚的锡纸。 2、巧克力和可可粉的品质决定了这款蛋糕的口感，所以推荐使用口味上乘的巧克力噢。 3、黄杏酱和覆盆子可以使用普通超市有售的产品。这款蛋糕和莓系水果的酸甜口味非常搭，如果怕麻烦，也可以直接加上些莓系果酱，比如草莓酱、樱桃酱之类的。也可以撒上糖粉，或者什么都不搭配就这样吃也不错，主要看各人喜好了。 4、这款蛋糕由于加了大量的巧克力，所以在操作过程中一定要注意保温，特别是在寒冷的冬天。 5、关于这款蛋糕的烘培时间，方子上给出的仅供参考，具体的还要根据自己家烤箱的脾气调节。 6、最后认真说一下这个方子的第14步，也就是步骤14，为了尊重原方，我还是写了“最后在底部大幅度搅拌30～40次”因为书里就是这样写的。其实这步对于新手来说完全可以省略，因为多搅拌这几下就是为了消泡的，消泡是为了让巧克力有更柔滑的口感。但是新手一般在步骤13的时候就已经消泡得差不多了哈。
