简介
贵州酸汤菜麻、辣、酸、鲜，回味无穷！这道菜是几年前去贵州梵净山，向一家路边小店老板学的，可惜广州没有那种贵州特有的无鳞鱼和辣酱，用黄骨鱼替代，稍稍改良，味道也超赞！
原料
黄骨鱼 1斤, 番茄 1斤, 酸菜（我用的是雪菜） 1包, 花椒、姜、干辣椒、紫苏、葱 适量, 豆瓣酱 1勺
步骤
1鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。
2番茄烫去表皮，切碎。
3酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。
4锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。
5加入酸菜炒香。
6加入西红柿翻炒。
7加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。
8酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。
9加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！
小技巧
鱼一煮熟就可以出锅了，这样鱼肉才鲜嫩，煮久了就不好吃了。
