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简介
南京素什锦是一道传统菜,色彩丰富,健康可口,又脆又香
我娘拿手菜,火候非常重要,不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好
主料 芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。(传统)一般为凉拌,但我家一般就热吃,这样胃不会太凉。其次,不放豆制品,主要是素什锦一般量比较大,放豆制品天热害怕变质。
调料:盐、麻油,橄榄油,菜油
原料
盐 适量, 橄榄油 适量, 花生油 适量, 麻油 适量, 绿色蔬菜 豌豆苗,香芹,菠菜, 菌菇 木耳,花菇, 芽衣其他 有机黄豆芽(花生芽), 雪菜 必备, 脆口菜 胡萝卜,荸荠,藕,冬笋, 姜和葱 适量
步骤
1洗净各种菜,切丝
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2其他菜也洗净切丝
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3配料准备好,姜葱切丝丁
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4各种油准备好,为了增加香味
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5花生油爆葱姜,先炒难熟的花生芽(豆芽),依次加入藕丝和雪菜,加入大概1克盐
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6放置在盘中,准备继续炒菜
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7加入菜油,加入香菇,胡萝卜荸荠炒熟,再加入少许盐
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8放置一边,重启一个锅子,加入橄榄油
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9用橄榄油炒熟芹菜,豌豆苗,菠菜,起锅适量加盐
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10把炒熟的菜依次摆盘,绿菜放在最上面!不然会捂黄掉。
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11吃的时候抹上少许麻油(一滴 我家是)
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小技巧
各种油是为了配合各种菜香味,使得菜更香,没有可以用一种
橄榄油炒绿色最好吃,每次油不多,所以不会很高热量
装盘一定要把绿菜放上面,不然会黄就不好了,吃的时候再拌匀
天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感
蔬菜可以自己调节,但一般要有比较和谐的香味,如香菜就不适合素什锦
盐分最后再放,因为有雪菜所以要相对少
最后开吃吧!