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简介
野兽派川菜之五十八‘番茄鸡蛋盖浇饭’不二食堂 …… 不会(or不爱)做饭的孩子往往爱说 人家只会做番茄炒鸡蛋 如果仅仅是这样 你就以为可以怠慢这道举世经典神作 那就错大了 …… 好吃的番茄炒鸡蛋 蛋要散得匀,不能起块 番茄切大了不行,口感欠佳 蛋的腥味和鲜味以及番茄的酸要完全融合 汤汁浓度也很关键 …… 用来拍照那盘 就绿边儿那个 黄小姐五分钟整得干干净净
原料
鸡蛋 3个, 番茄 两个, 米饭 适量, 葱 1根, 盐 适量, 鸡粉 1小匙, 胡椒 1小匙, 糖 1小匙, 生粉 2小匙
步骤
1备食材:鸡蛋搅散,番茄切小丁,葱切末
2锅入油,油热,关火,倒入鸡蛋液
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3油温会使鸡蛋呈半熟状态,开火,稍微翻炒一下鸡蛋,有点点没熟的时候,最嫩,搅碎,倒入番茄丁
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4加一小碗水,调味:盐,糖,胡椒,鸡粉。加盖小火约5分钟
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5舀两小匙淀粉,加少许水,调散
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6勾芡,待水开后,撒葱花
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7在盘子里摆好米饭,将番茄鸡蛋浇在米饭上即可
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小技巧
1.一点点糖是为了提鲜,融合番茄的酸味,广东这边比较喜欢吃甜味非常明显的番茄炒蛋,我个人还是比较遵从小时候默认的味道,咸味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥,同时丰富这道菜的层次,点睛之笔 3.番茄丁能切多小就切多小 4.为避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米饭上,说明一下哈,就是先盛一碗米饭在小碗里,稍微压一下,再反过来倒扣在盘子里,把碗拿走就可以了 5.食材的用量是两人份的