简介
清蒸鱼的做法很多，每个人都有自己的一套做法，我这个是集众家所长，又加上我自己对美食料理的认识与习惯而成，不敢说有多正宗，但味道真的不差，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。做法也很简单，用时不会超过二十分钟。
原料
武昌鱼 一条800克左右, 葱丝, 姜丝, 红椒丝
步骤
1将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
小技巧
1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。 2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。 蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。 3.蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。 4.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。 5.红椒丝就是为了装饰，没有可以不放，放一两片香菜叶会更加好看，可惜家里没有。
