简介
妈妈肾衰了，为她做饭成了大问题。通过学习知道，这个阶段的病人主食以纯淀粉低蛋白为佳，凉皮就是妈妈饮食主材了。制作了几次了，手法日渐成熟。
原料
面粉 500克, 纯净水 350克
步骤
1和面，面团硬一点没关系。
2揉面:多揉揉吧，起筋后表面光滑才好洗。揉好面团用保鲜膜包好放入冰箱饧1小时以上。我们家通常都是包饺子多活点面，剩下的放入冰箱冷藏，以备不时之需。
3洗面筋:盆里放适量温清水，面团放水里揉洗。一开始揉洗面团会散落一些小面块，倒出粉浆攒于另一容器之前，一定要过筛，留下面团面块面条继续洗，滤出粉浆。
4洗啊洗揉啊揉，一直到水不再变浑。每次洗出的粉浆攒在一个大盆里哦
5副产品面筋上锅蒸10分钟，熟面筋可以炒白菜，拌凉皮，随你怎么用
6粉浆放入冰箱冷藏静置3小时左右，水、粉分层。小心倾倒出上层清水。
7淀粉沉淀在盆底部很黏腻，摊皮之前要用勺子搅拌均匀。
8舀一勺粉浆置于平底盘比如披萨盘内。摇动盘子使粉浆均匀覆盖盘底。
9大锅烧水，水开把粉浆盘平置于水面，加盖2分钟，分皮即成。
10大水盆盛满凉水，平地盘从热水里取出立即平置于凉水水面，在凉水里转动几圈粉皮盘，粉皮即与平地盘分离开，可出盘了。
11每取出一张粉皮，在粉皮朝上一面刷一层食用油，再放置下一张皮，都做完了容器要加盖保存凉皮，防止干裂。我用的9寸披萨盘摊凉皮，12寸披萨盘保存凉皮。
12凉皮可以凉拌，热拌，炒着吃，煮着吃，随意。
小技巧
按步骤操作，摊到第三张皮基本就熟练不再手忙脚乱了。洗面筋一开始面团会散落掉一些面块，粉浆攒到另外容器时记得一定要过筛，把小面块留下来继续洗，粉浆滤出去。
