原料
面粉: 1000克， 淀粉: 4大匙， 小黄瓜: 3根， 蒜: 一头， 盐: 适量， 生抽: 适量， 味精: 适量， 白糖: 适量， 醋: 适量， 辣椒油: 适量， 香油: 适量
步骤
1普通面粉1000g，这些差不多10人份
2揉成光滑的面团，最好软一点，盖上盖子或者包上保鲜膜醒发30分钟
3醒好的面团放入盆中，加入到面团三分之二位置的水
4不停的捏面团，最好双手来,这是洗面
5洗到水呈现乳白色，把水倒入另一个盆里备用，再次把面团里加入水，水量每次差不多一样就行，再次洗面，洗面大概4-5次即可，洗出来的水都放在另一个大盆里备用
6这是洗出来的面浆水，静置3-4个小时，放在阴凉的地方，如果冰箱有地方最好放冰箱里
7洗完剩下的就是面筋
8面筋里加入一点泡打粉和一点小苏打揉匀，锅中放屉布，直接把面筋放屉布上，开水蒸30分钟，注意：一定直接放屉布蒸，不要用盘子，否则面筋没蜂窝
9面筋蒸好后放凉，最好放镂空的架子上，上下都可以透气，以免热气把面筋弄得太湿，切小块备用
10这次蜂窝很好，以前都用盘子蒸，今天突然想起蒸发糕不用盘子，蜂窝好，终于成了
11静置3个小时厚的面浆上面会有澄清的水，需要倒掉，只留下面白色的面浆，不用倒的特别干净，最后都会剩一点，如果继续倒面浆也会跟着倒掉，没关系，不必纠结
12白色面浆里加入这样的4大勺淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以使凉皮更加劲道，透亮，有弹性
13准备一个带透明盖子的锅，放入三分之二的水，烧开
14每次一勺面浆，这是家里用的汤勺，根据自己的容器去掌握量，面浆要勤搅拌，让沉淀在下面的与液体混合均匀
15将那一勺面浆倒入可以放进开水锅里大小的铁盘中，摇晃均匀
16水烧开
17把盛有面浆的铁盘直接放入开水上面，最好有个夹子，以免烫手，也方便取出
18放入水中要保持均匀几秒后再松手，防止薄后不均匀
19然后盖上盖子，等待成型，通过盖子看到里面的面皮鼓起打泡泡，必须鼓起大泡泡，就好了
20开盖，大泡泡还未消失
21马上用夹子取出放入冷水里，用一个工具，我用的是包饺子的长条扁片，骨头制的，我不知道该怎么说这个东西，只要方便把面皮边缘翘起就行
22边缘翘起后，双手一点点把面皮揭起来，一定要在水中操作，这样面皮不容易婆
23一张凉皮完成
24放入盘中，表面刷上一层油，防止下一张粘在一起
25把所有凉皮一张张摞在一起
26做到后面盘子会有残留，不用管它，继续座就刻意
27准备黄瓜丝、蒜
28凉皮一张张揭下来
29折两折
30切成条
31放入清水中，所有凉皮切好都放入清水中，这样凉皮更顺滑，全部切好后，过水再捞出来放入黄瓜丝盆里
32加入上面的调味料和面筋，拌匀，口味可根据个人喜好，加入麻酱也很好吃，我不喜欢就没加
33完成
34夏天爽口必备
35大家可能觉得麻烦，其实熟练了很简单，就是要有耐性、很多朋友我口述后依然不成功，因此今天弄个详细的
