简介
栗子狂热爱好者的福利~ 三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子
栗子慕斯奶油:http://www.xiachufang.com/cook/101598866/ @呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗:http://www.xiachufang.com/recipe/100423504/ 糖水栗子/糖炒栗子:自制或者市售~
原料
蛋糕卷 也可以用自己习惯的方子制作, 蛋黄 4个, 玉米油 40g, 水(煮栗子的糖水也可以,适当减糖) 40个, 低筋面粉 50g, 蛋白 4个, 糖 40g, 栗子慕斯奶油 200-250g, 巧克力栗子蒙布朗 随意(100g左右), 装饰用栗子 随意
步骤
1蛋黄+油,用蛋抽手动搅拌均匀,至表面没有油花;+水,继续搅拌均匀(蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高,充分搅拌均匀即可);
2一次性加入过筛的低粉,搅拌均匀(我习惯继续用蛋抽垂直搅动,根据个人习惯操作即可);
3电动打蛋器高速打发蛋白,至出现大泡/鱼眼泡阶段,加入约20g砂糖; 转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖; 低速搅打至湿性偏硬阶段;
4转2档继续搅打蛋白,至出现明显痕迹时加入剩余的糖; 低速搅打至湿性偏硬阶段;
5取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀; 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌手法,混合均匀;
6蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中,刮平表面,摆蓝莓装饰; 175℃,16分钟左右,具体时间温度请根据实际情况调整。
7烘焙时间结束,快速取出,从高出摔一下,将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上,撕开四周充分散热; 稍冷却后盖一张新油纸;
8将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上,撕去烘焙油纸; 抹栗子奶油,起始端稍厚,收尾段和左右两边稍薄; 用擀面杖辅助卷起;
9用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥; 装饰糖水栗子碎;
10建议冷藏至少1h后享用。