原料
栗子泥: 110g， 室温黄油: 50g， 糖粉: 25g， 盐: 1g， 低粉: 10g， 泡打粉: 1g， 黑醋栗果冻：: ， 冷冻黑醋栗: 100g， 水: 40g， 黑醋栗果茸: 33g， 细砂糖: 19g， 吉利丁片: 4g（根据吉利丁弹性值不同酌情增加）， 栗子奶酱：: ， 牛奶: 125g， 奶油: 38g， 香草荚: 1/6根， 蛋黄: 30g， 三温糖: 15g， 栗子泥: 100g， 乳酪雪葩：: ， 水: 140g， 水饴: 23g， 细砂糖: 40g， 乳酪: 100g， 柠檬汁: 15g， 蜂蜜: 12g， 奶油: 45g， 朗姆奶泡：: ， 牛奶: 200g， 糖: 15g， 金朗姆酒: 18g
步骤
11. 混合栗子泥、黄油、糖粉，打发，分次加入全蛋液。粉类混合过筛后加入，翻拌均匀后入烤箱。150度烤10-15min
2 2. 果冻部分除吉利丁外放入锅中煮至80度，加入吉利丁化开，倒在平盘上摊平，冷藏。
33. 牛奶+奶油+香草荚加热，蛋黄+糖打匀，将热牛奶慢慢冲入蛋黄液中，搅拌均匀后倒入锅中煮至85度，过筛后冰浴冷却，加入栗子泥，用手持料理棒打匀。
44. 雪葩部分：水+水饴+糖煮沸，和剩余材料拌匀，冷冻。
55. 奶泡：所有材料混合煮沸前关火，用手持料理棒打出泡沫。
小技巧
组装顺序自下往上一次是：黑醋栗果冻-栗子磅蛋糕-蜂蜜栗子煮颗粒-四周倒入栗子奶酱-奶泡覆蓋-乳酪雪葩-蛋白糖 奉上渣图。。
