简介
闲来无事想做贝果，但是断网手上没有方子。干脆自己随手兑了个方，却是我迄今为止最喜欢的味道了! 因为加入大量的全麦面粉，可以闻见很纯粹的麦香味~ 加入少量葡萄干，补充甜味的同时也不再那么单调。 我喜欢含水量在55%─60%的贝果口感，坚韧!有嚼头!又不是十分费牙。
于是做成迷你的个头，没有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面说的一样，十分和谐，贝果已经荣升至我最喜欢的面包了! 如果你喜欢涂抹奶油奶酪，夹贝果三明治，可以分成六份，做正常大小。
详细整形步骤图可以参考这：http://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵种蔓越莓贝果）
原料
高筋面粉 100g, 全麦粉 100g, 细砂糖 8g, 盐 2g, 水 110g, 耐低糖干酵母 2g, 黄油 5g, 葡萄干 20g, 浓度为5%糖水
步骤
1葡萄干放入碗内，注入凉水静置泡软备用。
2其余材料揉成面团，后油法揉至表面光滑。（揉面一定要揉到基本完全阶段才能使得贝果表面光滑）
3混入沥干水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团，揉成小球，收口部位朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.
5再次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。
6使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。
7翻面后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 第二次发酵30分钟。（此时预热烤箱）
8煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），即40g糖溶入800g水。 煮至【微沸】即可，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。
9烤箱中层，200度上下火，约15分钟至表面金黄即可。
小技巧
贝果不皱的秘诀： 1.面团一定使劲要揉至光滑。 2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。 3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸腾】下面团，水温太高可能烫成老太婆你试试... 4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。
因为贝果少糖少油，老化很快，所以当天不吃包保鲜膜冻起来。 想要恢复外脆的口感，烤箱180°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。 喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。
