75%全麦可可贝果 0

原料

水: 90g, 盐: 2g, 白砂糖: 10g, 全麦面粉: 100g, 高筋面粉(金像): 50g, 酵母: 2g, 黄油(软化): 5g, 内陷:麻薯用料: , 糯米粉: 45g, 玉米淀粉: 10g, 全脂奶粉: 10g, 白砂糖: 15g, 牛奶: 85g, 煮贝果的糖水: , 水: 500g, 白砂糖: 20g

步骤

1按用料表中排列的顺序..除黄油以为的用料),放入面包桶中的,开启揉面模式。

2揉到无干粉的状态就可以把 软化的5g黄油扔进桶内,直至黄油完全投入面团内。

3因为此方子的用料小,所以揉面所用的时间也减少了,大概揉面20-30min就可以了。因为全麦面粉较多,不会揉出膜的。

4揉好的面团入保鲜膜,在袋子的边缘处打个结,入烤箱/发酵箱28度发酵50min,发酵至两倍大即可(时间只供参考),重要的是看面团的发酵状态。

5制作麻薯内陷: 碗内放入糯米粉45g、玉米淀粉10g、全脂奶粉10g、白砂糖15g、牛奶85g混合均匀,盖上保鲜膜,留一个小边边透气。 微波炉中火5min,中间时拿出来翻拌一次,再扔进去叮熟。

6麻薯取出用保鲜膜盖在表面使它降温。

7麻薯不烫手后 等量分成3份..搓成圆条。

8此时。发酵好的面团取出,称重,分成3等份,滚圆,松弛20min。

9取出一份面团整形..贝果团擀成椭圆形,上半部分放入麻薯条。把贝果整成圆圆胖胖的样子。 放在裁剪好正方形的烘焙纸上,盖上保鲜膜松弛30min。

10松弛后,烧水加白砂糖!!至有泡泡冒出,把贝果和烘焙纸一起扔进去,每一面在沸水里翻滚30秒。取出放烤盘上摆好。

11烤箱200度预热5min,入贝果200度烤20min。注意看上色情况,请及时加盖锡纸!!

小技巧

1.一次吃不完的,要密封保存好。下次拿出来吃时,烤箱180度预热5min后关掉烤箱,放入贝果,里面喷清水,关上门,用余温闷热即可。出来的口感才不会硬邦邦的。 2.麻薯做得干一点点,也不容易粘手的,还把黄油省了。 3.

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