简介
肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建语） 是南洋美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底。
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、枸杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里，没想到这“茶汤”喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。
虽然肉骨茶名为“茶”，不过，却是一道排骨药膳汤，汤料完全没有茶叶的成分，反而是以排骨，搭配当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草等多种滋补身体的中药材，熬煮多个小时的浓汤。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。
这份药膳汤因为有排湿毒的功效，所以很适合体内湿气重的人士。
湿邪过盛可致病。湿邪伤人有内外之分，外湿多由气候潮湿，坐卧湿地而致病；内湿多因喜食冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，损伤人体阳气所致。
中医认为，脾脏能运化水湿。脾喜燥而恶湿，若脾阳振奋，脾脏健运，运滑水湿功能正常，湿邪则不易致病。反之，湿气太重致人生病后，病人往往出现头昏头重、四肢酸懒、身重而痛、关节屈伸不利、胸中郁闷、脘腹胀满、恶心欲吐、食欲不振、大便溏泻、舌苔厚腻等症状。为预防、减轻湿邪伤人，必须重视护脾。只有脾胃阳气振奋，才能有效抵抗湿邪的侵袭。
小羽的淘宝店有配好的肉骨茶包，点击下面的连结即可。 http://item.taobao.com/item.htm?id=39339946008
淘宝店铺：小羽私厨 复制下面连结到浏览器，可直接进入店铺。 http://xiaoyusichu.taobao.com
微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽
原料
排骨 1000克, 龙骨或猪蹄 500克, 蒜 1头, 盐 适量, 料酒 50ml, 玉竹, 川芎, 党参, 当归, 枸杞, 桂皮, 八角, 甘草, 黑枣
步骤
1将排骨、龙骨入冷水，水要全部没过，大火将水烧开后，再煮3分钟，然后捞出冲净浮末。
2炖汤煲中添水，放入炖汤的所有的调味料，大火将水烧开，然后转小火煮半个小时，然后放入之前汆烫好的骨头，小火煮60分钟。
3根据自己的口味加盐调味，再煮30分钟即可。建议盐不必放太多，可以出锅后再根据自己的口味加盐。另外，排骨吃时需要搭配蘸料，建议用生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉，根据自己的口味调成蘸料即可。
小技巧
1、这次做的汤是纯骨头汤，其实还可以加油豆腐、蘑菇、青菜等，看你自己发挥吧。 2、据说老饕们都是配油条吃的，可惜现在的油条不敢买，自己又不会做，自己会做的同学们自己动手吧。
