简介
以前围脖里发过一篇做法，大家捧场让我砌了不少麻将墙。感觉困扰较多的问题是消泡，所以磕过之后再发升级版。在原来的基础上配方和步骤都做了改进，又絮叨了一堆攻略，希望大家都能做出湿润蓬松的蛋糕来。前次是方形切块，这次用12连模做成杯子蛋糕，打包送人也漂亮。
原料
蛋液 150g, 糖 80g, 炼乳 10g, 玉米油 60g, 椰浆 70g, 香蕉泥 230g, 低粉 165g, 铺面:薄香蕉片，椰丝 适量
步骤
1玉米油和椰浆混和备用。
2蛋液+细砂糖，温水坐浴用打蛋器高速搅打。
3需打发至原来体积3-4倍大，滴落蛋液划8字至少3秒内不消失。
4香蕉切段，撒少许柠檬汁，用手捏成粗泥状。放入油和椰浆的混和液中，用打蛋器打匀。再将香蕉糊倒入打发好的蛋糊中里，用打蛋器稍打几下，打均匀即可。
5低粉分三次筛入香蕉蛋糊中，刮刀起底翻拌，每次拌均匀再加下一次。
6拌好的面糊浓稠均匀，无大气泡冒出。
7面糊倒入模具9分满，震模。撒椰丝，上码香蕉片。预热好的烤箱，185℃25分钟。
小技巧
1.所用全部材料包括鸡蛋、椰浆等要用常温的。椰浆没有可用牛奶代替。糖量不要减太多，糖可帮助蛋液打发，糖太少成品干硬。 2.全蛋液在40℃左右最易打发且稳定，所以打发时温水坐浴。蛋液要打发至原来的3至4倍大，滴落蛋液画8字至少3秒内不消失。浓稠的蛋液才稳定，翻拌时不易消泡。稳定的蛋液是制作成功蛋糕的前提。打发快慢和蛋量、打蛋器功率有关。参考下，我3个蛋用350瓦打蛋器高速打，8分钟打发到位。 3.喜欢有些香蕉块，香蕉泥我没用打碎机，是用手捏成泥的。为防止氧化变黑，可先放些柠檬汁或放在保鲜袋里捏碎。 4.低粉分3次筛入，翻拌时从底部向上翻拌，拌匀即可，翻拌次数多也会消泡。拌好的蛋糊均匀浓稠，几乎无气泡冒出，才能做出蓬松的蛋糕。如果蛋糊稀薄，大量气泡冒出来，说明打发不到位或者翻拌时消泡了。
