简介
坚果和乳酪的完美融合，非常好吃。
原料
蛋糕底 比饼干底好吃多了, 低筋面粉 70G, 无盐黄油（小嶋老师用的是发酵型） 35G, 杏仁粉 35G, 细砂糖 20G, 盐 少许, 乳酪蛋糕体 6寸的模满满一盒, 奶油奶酪 330G, 细砂糖 100G, 淡奶油 145G, 无盐黄油 37G, 香草精（香草荚） 一小勺（1/3根）, 全蛋液 90G, 蛋黄 30G, 玉米淀粉 11G
步骤
1先做蛋糕底，将黄油切成小块，和杏仁粉、细砂糖、盐搅拌均匀，也可用料理机粉碎成米粒状
2将1倒入模具中，压平压紧。小嶋老师用的是18CM的固底磨具，我习惯用6寸的活体模，底部和周边直接贴油纸比较方便脱模
3烤箱预热160度。烤15-17分钟，黄褐色取出冷却。
4奶油奶酪软化加入香草精（香草荚）、细砂糖搅拌均匀
5软化的黄油和淡奶油依次倒入4中，每倒一样都要搅拌均匀
6分3-4次将蛋液和蛋黄倒入5中，每次都需要搅拌均匀
7加入玉米淀粉，快速搅拌均匀
8将蛋糕糊倒入蛋糕底上，抹平，在桌上顿几下让大的气泡出来。
9水浴法，烤50分钟-1小时。我用的活体模所以一般包锡纸再放到烤盘里。烤至表面金黄色，关电，不用开烤箱门，直接放置40分钟-1小时，等蛋糕慢慢冷却。
10保鲜膜连模具包好放冰箱冷藏，第二天杏仁会和奶酪完美的融合。超级好吃
小技巧
没有打核桃粉直接用的做马卡龙筛出的比较粗的杏仁粉，我觉得用油脂比较多的坚果粉应该都会很好吃。 没有酸奶油，直接用的淡奶油。
