原料
茄子，青椒，土豆，蚝油，老抽，料酒，鸡精，醋，糖，淀粉，油，
步骤
1.茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿 2.青椒撕成大小合适的片 3.土豆切滚刀块 4.用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用 5.锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出 6.青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可 7.然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出 8.锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘
