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简介
我有一罐f级抹茶粉 香绿香绿好醉人 最爱吃面包 那就拿来做抹茶面包吧 每天做个抹茶红豆吐司 方子一直变 今天纪念一下 这个手揉吐司 出炉放凉 搁置一晚后 真的特别柔软
原料
高粉 250g, 奶粉 8g, 抹茶粉 10g, 水 140(130-145之间), 糖 40g, 盐 2g, 鸡蛋 30g, 黄油 25g, 红豆 适量, 酵母 3g
步骤
1所有材料混合,注意先液体后粉类加入,酵母溶于水 ,糖和盐放在干粉上,避免与酵母直接接触。 混合后的材料倒入操作台上,双手将面粉搓到远处-收回-继续搓到远处,让面粉起筋。5分钟左右。 借助刮板让面团聚拢,开始摔打面团,一开始会比较粘手,不要急,慢慢会好的,记得借助刮板。 这一步手太粘,没有拍照。 基本扩张阶段时,加入黄油,继续揉摔,到完全出膜。
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2温暖湿润处一发到二倍大,取出面团排气,分割三等份,滚圆松弛15分钟。
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3将松弛后的面团擀成长方形,压薄短底边,撒上蜜红豆,并用手轻按压蜜豆,使之与面团结合紧密。自上而下卷起,依次放入吐司盒。
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4温暖湿润处进行二次发酵。我是烤箱发酵模式35度再放一碗热水增加湿度。发至九分满。配方是一个吐司量,我是两倍量做了两个,所以图中有两个。
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5烤箱180度预热,下层,上下火,30分钟。烘烤时十分钟时盖锡纸。(我的烤箱温度偏高,实际175度)
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6出炉后立即脱模,放凉。凉透后就可以切片啦,超级柔软的。
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小技巧
配方是一个450g吐司模用量。